En Mérida los chilaquiles se sirven todo el día · desayuno, comida y antojo de fin de semana. Lo que los hace distintos al resto del país es el acento Yucateco: salsa hecha con tomate de la región, cochinita pibil que sale del horno la noche anterior, plátano macho frito, queso de bola rallado y, cuando se ponen serios, los chilaquiles motuleños. Chill-Akil nació en 2015 y desde entonces sirve esta versión moderna en tres puntos de la ciudad. Esta página te dice qué pedir, dónde comerlos y por qué los nuestros tienen sabor a Yucatán.
El chilaquile, en su forma base, es tortilla frita bañada en salsa. La versión moderna lleva pollo, huevo o algún protein extra; la versión Yucateca le agrega algo más. En Mérida tienes acceso a ingredientes que el resto del país no tiene: cochinita pibil real, no la imitación; queso de bola holandés que llega por el puerto de Progreso desde hace más de un siglo; salsa habanero que se hace con el chile cultivado a 40 minutos de aquí. Cuando esos ingredientes terminan sobre un chilaquile, dejas de comer un plato mexicano genérico y empiezas a comer un plato Yucateco.
Los chilaquiles motuleños son la prueba más clara. El nombre viene de Motul, pueblo a una hora de la ciudad. La receta tradicional (huevos motuleños) lleva tortilla, salsa, frijol, jamón, queso, plátano macho y chícharos. Cuando esa misma combinación se aplica sobre chilaquiles en lugar de huevo, sale algo que solo encuentras aquí. En Chill-Akil los servimos con queso de bola rallado en frío sobre la salsa tibia, para que se derrita despacio.
Otra cosa que distingue a los chilaquiles de Mérida: el horario. En esta ciudad la gente desayuna hasta las 11, comida fuerte a las 2, y los chilaquiles caben en ambos momentos. Por eso las tres sucursales de Chill-Akil abren a las 8 entre semana, 9 los fines, y cierran a las 3 de la tarde · es la ventana en la que la ciudad come bien.
La tradición Yucateca puesta sobre un chilaquile. Salsa roja, frijoles, jamón, plátano macho frito, chícharos, queso de bola. Si vienes desde fuera de Mérida, pide este primero.
Cochinita pibil sobre chilaquile en salsa roja, cebolla morada y cilantro. El sabor de los domingos de Yucatán en formato de desayuno.
Salsa de tomate verde con chicharrón de cerdo y pollo o huevo. Lo más mexicano del menú, sin trucos.
Salsa de queso de cabra, espinaca y alcachofa. La versión que sorprende a los que creen que ya conocen el plato.
Salsa de chile pasilla, longaniza Yucateca, cebolla asada, aguacate y rábano. Otro acento regional sobre la base del chilaquile.
Mitad verdes, mitad rojos, ambos con pollo desmenuzado y dos huevos estrellados. Para los que no se deciden.
"Los mejores chilaquiles que he probado en Mérida. Los motuleños son de otro nivel."
· Reseña Google, sucursal Centro"Ambiente súper agradable, servicio rápido y el sabor es consistente. Venimos cada semana."
· Reseña Google, sucursal Luxury"Encontramos Chill-Akil de casualidad en Caucel y nos volvimos clientes regulares. Los de cochinita imperdibles."
· Reseña Google, sucursal CaucelCalificación promedio en Google: 4.5 ★ sobre más de 500 reseñas entre las tres sucursales.
En Mérida los chilaquiles más reconocidos combinan la tortilla recién frita con salsa hecha en casa y un toque Yucateco. Chill-Akil sirve chilaquiles modernos en tres sucursales (Centro, Plaza Luxury (Montebello) y Caucel) con variantes que van desde los rojos clásicos hasta los motuleños con plátano macho y queso de bola.
Los chilaquiles motuleños toman su nombre de Motul, Yucatán. Llevan capas: tortilla frita, salsa roja, frijoles refritos, huevo, jamón, plátano macho frito, chícharos y queso de bola rallado. Es el plato más Yucateco del menú de Chill-Akil · combinación de ingredientes de la Península servidos sobre la base del chilaquile.
Chill-Akil tiene tres sucursales abiertas para desayuno y comida: Centro (Calle 62 N. 375 X 45 y 47), Plaza Luxury en Montebello (Av. Andrés García Lavín entre 27 y 29) y Caucel (Plaza Pericenter, Periférico Manuel Berzunza). Horario: lunes a viernes de 8:00 AM a 3:00 PM y sábados y domingos de 9:00 AM a 3:00 PM.
Sí. Los Chilaquiles verdes o rojos con huevo en lugar de pollo son la opción más pedida por vegetarianos. También puedes pedir cualquier variante con huevo en lugar de pollo.
Plaza Luxury (Montebello) y Plaza Pericenter (Caucel) tienen estacionamiento de plaza. Centro está sobre Calle 62 en el corazón del Centro Histórico · el estacionamiento más cercano es público sobre calles aledañas.
Las tres sucursales aceptan efectivo, tarjeta de crédito y tarjeta de débito.
Sí, las tres sucursales son aptas para familias. El menú dulce (hot cakes, waffles, french toast) es el favorito de los más chicos.
